食品産業における EDTA 二ナトリウムの用途トップ 10 (GB 2760-2024 制限付き)
EDTA 二ナトリウム (EDTA 二ナトリウム、INS 386) は、キレート剤/安定剤/酸化防止剤/防腐剤食品中：金属イオン（Fe3⁺、Cu2⁺、Ca2⁺、Mg2⁺）を隔離して、酸化、変色、異臭、曇り、食感の破壊を防ぎます。
1) 魚介類の缶詰（エビ、カニ、貝類）
目的：ストルバイト（ガラス状結晶）を防止し、ピンク/レッドの色を保ち、酸化を防ぎます。
GB 2760‑2024: 0.25 g/kg (250 ppm).
2) 野菜と豆類の缶詰（豆、エンドウ豆、キノコ）
目的：褐変を抑制し、色を保ち、ハリを維持し、曇りを防ぎます。
GB 2760‑2024: 0.25g/kg（きのこ・海苔：0.20g/kg).
3) 野菜のピクルスとマリネ (ピクルス、ザワークラウト、保存野菜)
目的：パリパリ感を維持し、色を安定させ、腐敗を遅らせ、ビタミンCを保護します。
GB 2760‑2024: 0.25g/kg.
4) ジャム、フルーツプリザーブ、野菜ペースト（トマトペーストを除く）
目的：黒ずみを防ぎ、ペクチンを安定させ、金属触媒による劣化を防ぎます。
GB 2760‑2024: 0.07 g/kg (70 ppm).
5) サラダドレッシング、マヨネーズ、乳化ソース
目的：エマルションを安定させ、油の酸化を防ぎ、変色を防ぎ、保存寿命を延ばします。
GB 2760‑2024: 0.075 g/kg (75 ppm).
6) 炭酸飲料と紅茶/コーヒー飲料
目的：風味と色を保護し、ビタミンCを安定させ、曇りやメタルオフノートを防ぎます。
GB 2760‑2024: 0.03 g/kg (30 ppm)(ボトル入りウォーター/ピュアジュースを除く)。
7) 果物と野菜のジュース/ネクター (濃縮物ではない)
目的：褐変を抑え、栄養素を保持し、沈殿を防ぎ、着色料を安定させます。
GB 2760‑2024: 0.03g/kg.
8) ジャガイモ加工品（冷凍フライドポテト、ジャガイモ缶詰）
目的：調理後の黒ずみを防ぎ、淡い色を維持し、アクリルアミド前駆体を減らします。
GB 2760‑2024: 0.25g/kg.
9) 複合調味料（ソース、ブイヨン、フレーバーブレンド）
目的: 風味を安定させ、変色を防ぎ、賞味期限を延ばし、敏感な活性成分を保護します。
GB 2760‑2024: 0.075g/kg.
10) 穀物・ナッツ缶詰（米、おかゆ、栗、ナッツ）
目的：変色を防ぎ、質感を安定させ、ハイナッツオイルの腐敗を防ぎます。
GB 2760‑2024: 0.25g/kg.
概要: GB 2760‑2024 の最大制限 (簡略化)
| 食品カテゴリー | 最大使用レベル |
|---|---|
| 魚介類・野菜の缶詰、ピクルス、ジャガイモ製品、穀物・ナッツ類の缶詰 | 0.25g/kg |
| きのこ・わかめ缶 | 0.20g/kg |
| ジャム、野菜ペースト（トマト以外） | 0.07g/kg |
| ドレッシング、マヨネーズ、複合調味料 | 0.075g/kg |
| ソフトドリンク、紅茶/コーヒードリンク、ジュース | 0.03g/kg |
コア機能の要約
金属キレート化：Fe/Cu/Ca/Mgを結合→酸化と変色を阻止します。
酸化防止剤: 金属触媒によるフリーラジカルをブロック → 悪臭を軽減します。
スタビライザー：エマルジョン、テクスチャー、カラー均一性を維持します。
防腐剤ブースター：他の防腐剤の効果を高めます。
安全規格
GB 1886.100‑2015: 食品グレードの二ナトリウム EDTA 仕様 (純度 99% 以上)。
JECFA ADI：「指定なし」（推奨使用レベルで安全）。